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香瓷酒行 酱香和茅香是两种不同的中国白酒香型，其区别主要在于酿制原材料和工艺的不同，以及所处的不同酒类产区的土壤、水质和气候条件等自然环境的影响。
一、原材料差异
酱香所用原料多为高粱，而茅香所用原料多为秫米。高粱具有硬质、透气性好、易腐烂等特点，既适合酿制酱香，也适合酿制其它白酒。而秫米则为一种短粒糯性水稻，不适合用于酿造酱香。
酿造酱香的主要发酵剂为麸曲，而酿造茅香的主要发酵剂为红曲。麸曲是一种酿酒专用的发酵剂，通过对糖类的发酵作用，使得糖类转化为含有酒精的酒液，在此过程中，麸曲还会产生大量香味和口感物质。而红曲则是一种传统的中药材，其在酒精发酵过程中所产生的香味物质比麸曲要少，味道也有所不同。
二、工艺流程差异
发酵过程不同。酱香的酿造过程中有两次发酵，一次主酿发酵，一次淋曲发酵；而茅香则只有主酿发酵一次。淋曲发酵是酱香的独有工艺，是在主酿发酵完成后，将制曲、花菇等材料发酵后的液体淋入主酿中，进行第二次发酵，因此又称为淋曲陈化。
蒸馏方式不同。酿制酱香时一般采用的是传统的土坛蒸馏法，而茅香则常用的是罐装或设备蒸馏法，这种方式效率高，能够将酒精蒸馏出来，并且提高蒸馏的精度。
三、地理环境因素
地域不同。酿制酱香和茅香的地域不同，酱香多产于郑州、泸州等地，而茅香多产于茅台镇、泸州市古蔺县等地，不同地区的自然环境条件、气候、水质等因素会对酒质产生影响。
土壤类型不同。酿酒酒材的种植地土壤质量对酿酒香味有很大影响。以茅台镇为例，其土壤富含石灰石、石膏、泥质等，加之气候温和、充足的降雨，形成了茅香独特的风味。
