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香瓷 酱香酒是中国传统的名优白酒之一，其制作历史已有几千年的传统。酱香酒的制作工艺相当复杂，有各种环节需要严格掌握。下面我们就来详细介绍一下酱香酒的制作工艺。
原材料的选择
酱香酒的原材料主要包括高粱、大米、小麦等。其中，高粱是制作酱香酒的基础材料，而大米和小麦则是为了增加酒的醇香度和口感。选材必须优质、干净、干燥，还要严格控制原材料的质量，避免使用受污染和不符合要求的原料。
糟化
将选好的高粱和小麦混合干燥后，利用丰富的微生物生态，在高温高湿的条件下进行发酵，形成原生态糟。这个发酵过程是酱香酒制作工艺中的第 一步，糟化的好坏直接决定了后续发酵的有效性和成功率。
混料
将糟与大米、小麦按比例混合，再加入适量的水，待混料均匀后，放入蒸锅中蒸煮。在混料的过程中，还要掌握好材料的稳定比例，保证酿出的酒品色泽和风味的稳定性。
发酵
将蒸好的混合物放入酒曲池中，控制好温度、湿度和通风条件，让酒曲充分发挥自身的生物学特性，将混料中的淀粉、糖等转化为酒精和其他细菌分解物，这个过程要持续100多天。
取酒
发酵完成后，将酒和酒曲分离，将酒液倒入坑道中，一般要放置至少2年，等到酒品的品质稳定后，就可以进行取酒。
调配
取出的酒要进行二次调配，即将高度相差较大的酒混合在一起，达到适合人们口感的效果。同时，还要对酒进行蒸馏、过滤、储存等处理，保证酒品的品质和风味。
瓶装
将成品酒进行瓶装，为其添加包装外壳，并标明产地、酒精度、净含量等信息，方便消费者购买。
