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酱香酒和浓香酒的区别是什么

2022-08-13 03:20:17

 中国酒桌文化源远流长,每到节日或聚会,好酒在餐桌上都是必不可少的。酒是受人们青睐的美食之一。自古以来,白酒就有独特的风味,为人们带来无限乐趣,同时也涵盖了酱香型和浓香型。由于很多朋友们不知道它们的差异在哪里,那么,酱香酒和浓香酒的区别是什么?香瓷酒行

香瓷酒行

1、酱香酒和浓香酒的区别是什么:香味来分

首先,就从香味来分两者就有很大区别:酱香型白酒香味带着类似豆类发酵的气味,其香味香而不艳,低而不淡,制作工艺源于茅台工艺,又称为茅台香;而浓香型白酒的香味则是以乙酸乙酯为主体香的复合香。

2、酱香酒和浓香酒的区别是什么:制曲工艺上分

从制曲工艺上来说,两者更是大相径庭。酱香型白酒以道千酒为例,所选取的制曲原料为小麦,且必 须待至温升到60-65℃开始翻仓,但制曲着重于堆,覆盖严密,属于超 高温曲;浓香型白酒制曲原料亦以小麦为主,但辅之以豌豆和大麦,制曲顶温只有55-60℃,属于中高温曲,培养以翻为主,曲香味浓郁。

3、酱香酒和浓香酒的区别是什么:酿造工艺不同

(1)从酿造工艺来说,高 端道千酱香型白酒采取传统而独特的“12987”工艺,即一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,道千从开始制作到成品至少需要15-25五年时间,且须经过精心勾兑检验合格方可出厂,出酒率低于浓香型白酒。

(2)浓香型白酒所采取的是“混蒸混烧”“续渣法万年糟”的老工艺,非常强调百年老窖,即窖的年龄问题,发酵期不长,但出酒率高于酱香型白酒。

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