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辣菜如何配酒

2020-12-11 09:17:38


我们首先要说明中国的辣和西方的辣(Spice)是不一样的,中国的辣一般是辣椒带来的辣味,而西方的辣包罗面很广,比如说胡椒、生姜、薄荷、尤加利、辣椒等等。

中国香瓷

01、吃辣喝酒 火上浇油

辣的菜配酒要配的好确实是不容易,因为辣的味道太强烈了,只要口腔内感觉到辣,其它感觉似乎也被辣麻木了,而西方人称这种辣感为灼热感。

但凡是酒都是有酒精的,这种辣带来的灼热刺激再加上喝带酒精的酒,还真是“火上浇油”,酒精度越高,这种烧灼的辣感就越强,如喝白酒吃四川的辣菜,这种“火上浇油”的感觉会很明显,当然对于喜欢辣的人来说,这样才刺激,才过瘾。

喝葡萄酒的话,酒精度低一些,灼热感会比白酒清,而啤酒由于酒精度低,几乎感觉不那么明显。

02、吃辣菜不要配好酒

但凡吃辣菜用好酒来配是浪费酒,因为辣味已经使得味觉和触觉麻痹,无法辨别酒的优劣,如吃了很辣的菜,三十几元到上千元的酒到嘴里感觉差不多。

03、吃辣菜喝冰镇的酒

温度越高,酒精度感觉越明显,如我们在夏天的常温下饮葡萄酒会感觉酒精度冲鼻,而冬天就不会。

一般来说,如果葡萄酒到24度这种酒精的热感很明显,如果吃辣菜配干红,会使的酒又苦又辣。

如果夏天喝红葡萄酒稍微冰镇一下,在吃辣菜的时候这种辣感明显会减少很多。

04、吃辣菜适合配的酒

一般来说,越是酒精度低,带点甜味的白葡萄酒、粉红葡萄酒、低酒精度的起泡酒适合于辣菜的,甜味一般能缓和辣味。酸度、单宁、酒精、起泡都能加强辣味感觉。


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